冰酒Icewine是大自然赐予人类最珍贵的礼物之一，也是献给葡萄酒迷的礼物,，是葡萄酒中之极品，被誉为“液体黄金”。酿造普通红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄是在十月份完全成熟时采摘酿造。冰酒的葡萄要在葡萄藤上多挂3到4个月一直到12月至1月，气温降至摄氏零下8度时，葡萄冻至冰状采摘。冬季的冷风吹抵葡萄园，葡萄经过了天然的风干过程，在长达3、4个月的时间后，葡萄汁液深度熟化并将原先大量存在于葡萄皮中的氨基酸和矿物质溶于汁液中，同时汁液的糖分和果酸含量更加浓缩与醇厚。酿酒师用最快速度将采摘下来的葡萄榨汁，葡萄在仍然结冰状态下压榨，所以称之为“冰酒”。葡萄中的水分结了冰，而糖以及其他溶于水的固体并没有凝结。这使得冰冻葡萄挤榨出来的葡萄原汁更浓，从而可以酿造更加精华的甜美的葡萄酒。对于冰酒来说，“冰冻”这一过程是在发酵前发生的，而不是发酵后。不像别的甜酒，如托卡伊贵腐酒（Tokaji，匈牙利甜白葡萄酒）、索泰尔纳甜酒（Sauternes，法国波尔多产区甜白葡萄酒）、貴腐甜白酒（Trockenbeerenauslese，德国），酿制冰酒的葡萄不可以沾染灰霉菌或者贵腐菌及发霉。只有健康的葡萄才能保持良好的外形，每年新年后，迎来丰收的时节。这样的葡萄酿制的冰酒清爽可口，酸度和甜度相平衡。对于没有沾染霉菌的葡萄，人们一般称之为“干净”的。

冰酒最先创制于欧洲的气候凉爽地区，加拿大尼亚加拉半岛（Niagara Peninsula）及Okanagan峡谷的气候条件非常适合其生产。由于气候原因，加拿大是世界上唯一能每年生产冰酒的国家。在广阔寒冷的加拿大，产冰酒的葡萄园几乎全在安大略湖与伊利湖之间的窄小尼亚加拉半岛上，全靠大自然的巧妙安排，让加拿大意外地有一块既寒冷却又温暖的土地，成为全世界最大的冰酒生产国。加拿大冬天天寒地冻，其他季节又温暖湿润。其独特自然条件的形成，完全归功于自然天成的尼亚加拉瀑布。瀑布所在的尼亚加拉断崖横贯半岛，自安大略湖吹来的温和湖风遇到200米高德断崖阻拦后往北吹回湖边，一在半岛的北边形成一个气流圈，将严寒的北风挡在外面，于是造就了尼亚加拉半岛北部这气候温和湿润的乐土。这里的秋天走的更晚而春天来的更早， 特别利于葡萄的高质量和长时间生长。

历史

有证据表明，自罗马帝国时代开始，就有使用冰冻的葡萄酿酒的记载，老普林尼写道：某些品种的葡萄并不是在第一次霜冻前收获。诗人马提亚尔也写道：葡萄应该留在藤上直到11月，让他们结上一层白霜。那个时代酿酒的细节，已经不得而知。无法完全确认这些描述是否指的就是酿造当时流行的一种干型葡萄酒的过程，那些工艺渐渐消逝在历史的长河中。

普遍认为后罗马时代，第一支冰酒为1794年生产于德国法兰克尼亚 (葡萄酒产区)（Franconia）。完整的文献记录是1830年2月11日莱茵黑森 (葡萄酒产区)（Rheinhessen）地区靠近宾根（Bingen）的一个叫多姆斯海姆的村子（Dromersheim），那里1829年份的葡萄酿制了葡萄酒。那年冬天十分寒冷，当地的葡萄种植者萌生了将葡萄留在藤上给动物们做饲料的想法。然而人们发现这些葡萄可以榨出非常甜美的原汁，于是他们将这些葡萄收获榨汁，并酿造出了冰酒。应当指出的是，使用晚收获的葡萄生产的甜葡萄酒是19世纪早期形成的德国葡萄酒的主要风格。之前葡萄酒的主流风格有始于1775年莱茵河 (葡萄酒产区)（Rheingau）Schloss Johannisberg酒厂的Spätlese类型葡萄酒，以及稍晚的Auslese类型葡萄酒，这些酒通常使用滋生了贵腐菌的葡萄。因此冰酒是相对于贵腐葡萄酒更近代的德国葡萄酒风格。

在整个19世纪，直到1960年，冰酒在德国十也分罕见。19世纪只有六个记录在案的冰酒高产年份，包括1858年——Schloss Johannisberg第一次冰酒高产。这一时期似乎总是无法找到系统生产冰酒的方法，而冰酒反而更像是反常天气的产物。1961年德国冰酒产量可观，而接下来几年中，冰酒也流行开来。而其他的发明，诸如带携式发电机的照明装置（有助于在凌晨天寒地冻时收获葡萄）和塑料薄膜（可以将葡萄藤包裹起来，防止鸟类将熟透的葡萄吃掉），也大大促进了冰酒的生产。

现在德国高产的冰酒年份相对于上世纪80年代和90年代更加罕见。许多葡萄酒种植者认为气候变化是主要原因，这一观点也得到了盖森海姆葡萄育种研究所一项研究的支持。

安大略省尼亚加拉半岛的葡萄酒酒厂是加拿大冰酒业的先锋，加拿大最早的冰酒生产者是德国移民，当时的冰酒完全是始料未及的霜冻的产物，后来，人们尝试将葡萄留在枝头上结冻以酿造冰酒。饥饿的鸟群经常横扫的所有的农作物，冰葡萄的收获也是微不足道的一点儿。在1984,Kaiser使用网保护他的葡萄树，扩大 冰葡萄产量。

加拿大冰酒在国际上取得突破是在1991年，赢得了奥地利冰葡萄酒大奖。21世纪初，加拿大确立了世界上最大的冰酒生产国的地位。更多的国际认可是在2007年时，比利时布鲁塞尔的国际学院Monde Selection将金奖颁发给加拿大冰酒制造业。

与其他多数葡萄酒产区不同，加拿大，特别是尼亚加拉半岛，冬季总是处于冰冻中，这也是的那里成为世界最大的冰葡萄酒生产地的理由。安大略省和不列颠哥伦比亚省酒商品质同盟会（VQA）规范加拿大的冰酒生产业。糖分含量低于35°Bx的葡萄不可用于酿造冰酒，这一标准比德国冰酒的要高。美国的法律规定酿造冰酒的葡萄必须是天然结冻的。TTB（税收和贸易局）规定“采摘后才结冻的葡萄酿制的酒不可以被贴上冰酒，或任何相关的标签，如果贴上了冰酒的标识，则表示使用了天然冻结的葡萄酿制，而标签必须对此证实。”

生产

冰酒的生产工艺非常复杂，大致可以按照如下步骤进行：是选用冰冻葡萄进行采摘、分选后，压榨成为浓缩葡萄汁，进行澄清过滤，控温发酵后成为葡萄原酒，接下来再通过陈酿、冷冻、过滤除菌等工艺，灌装成为成品冰酒。

• 采摘分选：延缓葡萄采收期至严冬，让葡萄经过几次冰冻和解冻的过程。采摘分选冰葡萄必须在夜间进行，次日上午10点之前完成。选择无生青、病腐果立即压榨。
• 压榨取汁：在压榨过程中，外界温度必须保持在-8℃以下。同时，按80mg/L计算添加亚硫酸。压榨出冰葡萄中的粘稠汁液需要施加较大压力，榨出来的葡萄汁只相当于正常收获葡萄的五分之一，却浓缩了很高的糖、酸和各种风味成分。浓缩葡萄汁含糖量为320g/L － 360g/L（以葡萄糖计），总酸80g/L－120g/L（以酒石酸计）。
• 发酵控制：将浓缩汁升温至10℃左右，按20mg/L添加果胶酶澄清。澄清后，按1.5％％-2.0接入酵母培养液进行控温发酵。控制发酵温度10℃－12℃，缓慢发酵数周。
• 后加工处理：发酵原酒经数月桶藏陈酿后，用皂土下胶清。澄清温度不超过8℃，同时调整游离SO2至40mg/L－50mg/L。然后经冷冻、过滤除菌、无菌灌装，制得成品冰酒
• 有序列表项。

真正的加拿大冰酒都必须符合VQA的规定，以保证产品的质量。其中最重要的一条规定是：冰酒必须采用天然方法生产，绝不允许人工冷冻。这就使得冰酒的酿造变得极其困难——葡萄 必须得到妥善保护以防剧烈的温度变化；而且，由于酿造冰酒的葡萄是留在葡萄树上的最后一批葡萄，人们还要想法防止鸟兽来偷食葡萄。

VQA对冰酒的主要规定：

• 采摘和压榨温度不能超过－8℃
• 采摘时间必须在上午10点之前
• 葡萄汁白利糖度必须在35度以上
• 残留糖必须达到125克/升
• 发酵罐测得的压榨汁白利糖度不得低于32度
• 所有标注冰酒的葡萄酒必须是在VQA注册的种植园或酿酒厂生产
• 冰酒葡萄的采收日期必须在11月15日之后。采收前，生产商必须以书面形式（用指定表格）证明以下内容：
• 每批采收葡萄的温度
• 每批葡萄的种植面积和产量
• 葡萄汁的白利糖度
• 采收日期和具体时间，以及冰酒压榨能力
• 所有参与VQA冰酒的生产者必须参加每年一次的VQA冰酒标准研讨会

VQA会对葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒进行随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。

由于葡萄产量较低，加工工艺困难，冰酒显而易见的成为昂贵的葡萄酒。因此，通常冰酒按普通葡萄酒半瓶的量出售（375ml），也有200ml为单位出售的。

辨别真伪冰酒

• 认准VQA标准：VQA - Vintners Quality Alliance，即加拿大酒商质量联盟，被誉为全世界最严格的葡萄酒标准体系。它为加拿大的葡萄酒制定了生产和质量标准，提供了从葡萄园采摘到装瓶的生产全程质量保证。因此VQA圆形奖章是加拿大红酒质量保证的标志。VQA对于葡萄的种植面积和产量、采收温度、葡萄采收日期和具体时间以及冰酒压榨能力都有严格的规定，葡萄汁、压榨汁和酿造的葡萄酒会接受随机抽样检验，以落实VQA标准的贯彻执行。选购冰酒时，应当认准VQA标识，并确保VQA标志标识在瓶身显眼处。
• 主体酒标的Icewine字样：“冰酒（ICEWINE）”在加拿大是一个注册了的商标，仅被VQA认可的冰酒生产商使用。选购加拿大原厂原装冰酒时，注意主体酒标上要认准“Icewine”字样， 注意是单独拼写而不是分开的“Ice wine”。“Ice wine”一般采用人工冰冻葡萄的方式来生产的，这会和自然冰冻的葡萄在糖份和风味上相差甚远。
• 冰酒产区：冰酒虽然起源于德国，但这种美酒落户加拿大只是一个时间问题，因为加拿大尼亚加拉半岛的气候特别适合生产冰酒。寒冷的冬季和温暖的夏季，使得安大略省成为世界上惟一一个能够常年生产冰酒的地方。而且，其独特的气候特征也使安大略冰酒成为世界上公认的最好的冰酒。除却占有全国80%冰酒产量的安大略省之外， 加拿大另有三种共有四个冰酒产区：安大略省、英属哥伦比亚省（BC省）、魁北克省和新斯科舍省。只是安大略的冰酒产量要占到全国冰酒产量的80%以上。不过，符合VQA冰酒标准的产区可只有安大略省和BC省。
• 冰酒品种：加拿大冰酒分为白冰酒和红冰酒。其中，典型的白冰酒主要由维代尔（Vidal）和雷司令（Riesling）两种葡萄酿制而成，而红冰酒分为品丽珠（Cabernet Franc）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。其中，红冰酒的产量较白冰酒更为稀少，因此价格更贵。
• 防伪标识 ：假冰酒市场在不断壮大，因为生产真品需要承担一定的财务风险和雇佣大量劳动力。用人工的方法冷冻葡萄价格更便宜，采用浓缩剂来增加酒的甜味和酒精浓度也更容易。但其产品大为失色。为了保证产品质量，一些厂商重金开发了自身的防伪认证系统，以保证消费者的合法权益。例如加拿大冰酒联合集团为其流向市场的每一瓶冰酒量身定做了防伪查询编码，以便消费者查询、认证。

葡萄品种

• 雷司令（Riesling）冰酒呈淡金黄色，强烈香浓的芒果、百香果芬芳扑鼻，品尝到微妙的杏梅和苹果的甜味，接着一阵清新的柑橘酸味，沁香的酸与温柔的甜完美融合在口中留有悠久绵长的回味。Riesling葡萄是最常见的用来生产冰酒的葡萄品种，被德国酿酒师认为是最为高贵的葡萄。
• 维代尔（Vidal）为金黄色冰酒，拥有浓郁的杏子、蜂蜜、桃子和微妙的荔枝芳香。口感醇厚，有甜蜜、成熟的热带水果和微妙柑橘的综合口味。在加拿大的安大略省和不列颠哥伦比亚省Vidal品种葡萄更受欢迎。
• 品丽珠冰酒（Cabernet Franc）呈淡雅玫瑰红色，拥有浓郁的草莓、蔓越莓和樱桃丰富的芳香。冰酒中柿子椒的多元味道中和了她的甜度，使其味道更加醇厚，口感更加丰富，回味无穷。
• 赤霞珠冰酒（Cabernet Sauvignon）呈宝石红色，色泽均匀通透，拥有浓郁的黑莓、黑草莓、和山莓丰富的芳香。入口香气强烈复杂，多种果酸与其甜度达到完美平衡，使口感饱满而浓郁，回味悠久而缠绵。冰镇后喝，通常做为开胃酒、餐后甜点，与各类佳肴搭配均可增其美味。

品鉴指南

一般认为，晚间是饮用冰酒的最佳时间。冰酒甜性高，酸性妙，美味均衡，可独饮或与新鲜水果、乳酪、蛋糕等美味地搭配。冰酒上桌前要在4℃~10℃的温度下冷藏，饮用前放入冰块桶冰冻15分钟，用的杯子往往也是小杯。品酒前不吃辛辣、带薄荷味或巧克力味的菜肴，开瓶后要等十几分钟，让长时间密封的冰酒与空气充分融合，再倒入杯中。饮用时分三个步骤：

一看：首先看冰酒的纯度和颜色。白冰酒多为美丽的金黄色，初酿的冰酒色泽较淡，陈酿则色泽转深。

二闻：在晃动酒杯之前闻一下，然后缓慢稳定地旋转，更易于释放出酒的芳香。香味必须纯净，但同时又要有复杂性，可以嗅到多种水果的香味，甚至能感受到花朵的芬芳和清新。

三尝：入口要活动面颊、舌头并深呼吸，其中易挥发的成分在口中散发，使各种感觉器官都能够尽情感受酒的美妙。回味丰富而独特的口感和香味，新鲜、醇厚、爽口、纯正是它的品味内容。

百益旅行社代理威兰德酒庄冰酒（Icewine），在加拿大或中国付款后两周内邮寄到府上，不收邮寄费用，及有价格优势，免去您携带及入关之不便，是高品位馈赠亲友之佳品。

价格：　　Vidal白冰酒$48
　　　　　　　 Cabernet Sauvignon红冰$79.95
　　　　　　　 VICE 伏特加冰酒$36.95